Разберете все тонкости приготовления классического французского мармелада на пектине, чтобы готовить потрясающее «инстаграмное» лакомство для семьи и клиентов
В подробностях познакомитесь с ингредиентами и инструментами для создания идеального pate-de-fruit
Поймете, какие могут быть ошибки и как их предотвратить
Приготовите 7 вкуснейших рецептов и заберете технику и рецептуры для всех основных фруктов и ягод
Научитесь сочетаниям и необычной подаче
Расширите свой ассортимент, если работаете с клиентами на заказ
Рецепты курса:
Мармелад «Пина колада»
Мармелад «Лимонад»
Мармелад «Яблоко-Соленая карамель»
Мармелад «Морковь-Апельсин-Кофе»
Мармелад «Манго-Абрикос»
Мармелад «Фиги и Красное вино»
Мармелад «Черешня-Шоколад»
Программа:
Что такое мармелад и в чем его особенность. История и мифы о мармеладе.
Теория пектина. Виды пектинов. Правила работы и особенности желтого пектина.
Ингредиенты для создания мармелада. Фрукты, PH, Сахара, Кислоты.
Инструменты для создания мармелада: термометр, рефрактометр, Шкала Brix. Рамки и формы.
Как выбрать пектин для работы. Основной принцип работы с мармеладом, что определяет «успех».
Алкоголь в мармеладе. Варианты отделки и обсыпки.
Хранение, сочетание, подача.
7 практических рецептов
7 полезнейших дополнительных файлов к курсу: чарты по пектину и ph, таблицы, рецептуры, сочетания.
Для кого курс? Курс будет полезен и интересен мастерам разного уровня для расширения ассортимента и кругозора. Курс подходит новичкам, никаких специальных кондитерских навыков для него не требуется.