Что вас ждет на курсе?
- Повторите основы работы с шоколадом: темперирование, залитие корпусов, глазирование, хранение.
- Приготовите 10 ярких конфетных начинок - основу для ваших экспериментов и творчества!
- Узнаете, как предотвратить возникающие проблемы и исправить ошибки.
- Заберете из каждой начинки ее суть: базовые ганаши на разном шоколаде для разных типов конфет и пралине из любых орехов
- Узнаете супер-способ превращения ганаша из табачного в, например, лавандовый!
- Поймете, как балансировать начинки и определять сроки хранения на специальном вебинаре.
Начинки курса
5 корпусных конфет
3 трюфеля
2 нарезные конфеты
- Табак-Ром
- Лимонный Пирог с Меренгой
- Ваниль-Виски (Ташкентская сгущенка)
- Смородина-Чабрец
- Пряная Соленая Карамель
- Арахисовое Печенье с Пралине
- Яблоко с Темным Марципаном
- Пивной Трюфель
- Ристретто
- Трюфель с Оливками и Крутонами
Программа и бонусы
- Вводная информация
- Начинки, блеск шоколада, сроки и условия хранения
- Подготовка форм
- Темперирование
- Залитие корпусов
5 начинок для корпусных конфет:
- Бретонская Соленая Карамель
- Лимонный Пирог с Меренгой
- Ристретто
- Ваниль-Виски (Ташкентская сгущенка)
- Яблоко с Темным Марципаном
Трюфели, особенности скатывания и глазирования
- Пивной трюфель
- Табак-ром
- Смородина-чабрец
- Арахисовое печенье (с домашним пралине)
- Бонусный Трюфель с оливками и крутонами
1 МОДУЛЬ
2 МОДУЛЬ
3 МОДУЛЬ
4 МОДУЛЬ
- Вебинар по срокам хранения и балансированию ганаша
- Формула для расчета ганаша в нарезные и корпусные конфеты
- Роль ингредиентов
Что в результате?
Освоите 10 начинок, на основе которых сможете создать бесконечное количество конфет и плиток с наполнением.
Создадите или обновите ассортимент, если вы работаете на заказ.
Вы будете точно знать, какие ингредиенты можно заменить и какова роль каждого из них.
Сможете рассчитывать условия и сроки хранения своих шоколадных изделий и предупредить своих клиентов, как получить максимум удовольствия от ваших конфет.
Почувствуете себя творцом и получите массу удовольствия!
Для кого курс?
Курс будет полезен и интересен мастерам разного уровня:
- Новички могут разобраться разом с 3 видами конфет и разноплановыми начинками. Курс настолько подробный, что его можно проходить с 0.
- Профи заберут к себе в арсенал интересные идеи, сочетания и техники.
Отзывы учеников
Работы учеников
Веду курс я, Настя Яшина, nastia_chocolatier в Instagram и на Youtube.
Я уже 10 лет занимаюсь шоколадом, у меня профильное образование и я имею опыт работы как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях.
Я понимаю, какие вопросы волнуют новичков и опытных домашних кондитеров и стараюсь их по максимуму закрыть в курсе.
"МЖ Начинки" - это кладезь вариаций и возможностей для вашего ассортимента конфет и плиток c начинками!
Не терпится увидеть ваши работы и узнать, какая начинка произвела наибольшее впечатление! Вы всегда можете отметить меня в соцсетях, когда делитесь: @nastia_chocolatier
Я уже 10 лет занимаюсь шоколадом, у меня профильное образование и я имею опыт работы как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях.
Я понимаю, какие вопросы волнуют новичков и опытных домашних кондитеров и стараюсь их по максимуму закрыть в курсе.
"МЖ Начинки" - это кладезь вариаций и возможностей для вашего ассортимента конфет и плиток c начинками!
Не терпится увидеть ваши работы и узнать, какая начинка произвела наибольшее впечатление! Вы всегда можете отметить меня в соцсетях, когда делитесь: @nastia_chocolatier
Обо мне