Что вас ждет на курсе?
- Разберете все тонкости приготовления классического французского мармелада на пектине, чтобы готовить потрясающее "инстаграмное" лакомство для семьи и клиентов
- В подробностях познакомитесь с ингредиентами и инструментами для создания идеального pate-de-fruit
- Поймете, какие могут быть ошибки и как их предотвратить
- Приготовите 7 вкуснейших рецептов и заберете технику и рецептуры для всех основных фруктов и ягод
- Научитесь сочетаниям и необычной подаче
- Расширите свой ассортимент, если работаете с клиентами на заказ
Рецепты курса
- Мармелад "Пина колада"
- Мармелад "Лимонад"
- Мармелад "Яблоко-Соленая карамель"
- Мармелад "Морковь-Апельсин-Кофе"
- Мармелад "Манго-Абрикос"
- Мармелад "Фиги и Красное вино"
- Мармелад "Черешня-Шоколад"
Программа
Что такое мармелад и в чем его особенность. История и мифы о мармеладе.
Теория пектина. Виды пектинов. Правила работы и особенности желтого пектина.
Ингредиенты для создания мармелада. Фрукты, PH, Сахара, Кислоты.
Инструменты для создания мармелада: термометр, рефрактометр, Шкала Brix. Рамки и формы.
Как выбрать пектин для работы. Основной принцип работы с мармеладом, что определяет "успех".
Алкоголь в мармеладе. Варианты отделки и обсыпки.
Хранение, сочетание, подача.
7 практических рецептов
7 полезнейших дополнительных файлов к курсу: чарты по пектину и ph, таблицы, рецептуры, сочетания.
Для кого курс?
Курс будет полезен и интересен мастерам разного уровня для расширения ассортимента и кругозора. Курс подходит новичкам, никаких специальных кондитерских навыков для него не требуется.
Курс рассчитан на самостоятельное изучение без обратной связи.
Доступ сразу после покупки и навсегда
Стоимость курса до 30 декабря
*Оплата для ЕС и США
Остались вопросы?