Большой шоколадный
Курс 2.0
Курс 2.0
Полный курс шоколадного мастерства для начинающих и продолжающих
О чем этот курс?
Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.
Это уникальный на курс, который проведет вас от точки
“Как выбрать шоколад и что с ним делать?”
до потока сообщений в вашем мессенджере
“Это лучшие конфеты в моей жизни, хочу заказать еще!”
Главное о курсе
Все главные темы шоколадного дела
Идеальный баланс теории и практики
Чат-коммьюнити с поддержкой НАВСЕГДА
Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.
Программа в деталях
Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с
составом, инструментами, формами, условиями
работы.
составом, инструментами, формами, условиями
работы.
- Рынок шоколада: группы, бренды, сорта.
- Состав шоколада и на что он влияет.
- Оптимальное содержание какао.
- Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
- Как выбрать шоколад.
- Инструменты для работы с шоколадом
- Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
- Оборудование: для дома и цеха.
- Температурный режим в помещении.
- Условия хранения шоколада и изделий из него.
- Влажность. Сахарное и жировое поседение.
Модуль 2
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.
- Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
- Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
- 3 стратегии темперирования. Методы темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
- Микрокристаллы и сжимание.
- Классический метод темперирования на столе или бане - теория.
- Метод посева: каллеты, микрио, шелк. Теория и практика. Обнуление темперирования.
- Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
- Перекристаллизация шоколада.
- Частые проблемы при темперировании и их причины.
Модуль 3
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.
классные плитки, мендианты и слабы.
- Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
- Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
- Сроки хранения шоколада без начинок.
- Обработка орехов и сухофруктов.
- Кандурин.
- Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
- Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
- Открытые “ленивые” конфеты.
- Слабы.
- Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.
Модуль 4
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.
на самом высоком и подробном уровне.
- Жировые и водные начинки.
- Эмульсия. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы.
- Стабильная эмульсия. Расслоение ганаша: причины и решения. Холодный и горячий метод.
- Пересчет рецепта на другой шоколад.
- Активность воды. Понятия свободной и связанной воды.
- Сроки хранения. Гигиена.
- Как сделать очищенное масло.
- Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги.
- Сахара и роль каждого.
- Использование алкоголя в начинке.
- Уровень кислотности.
- Заморозка конфет.
- Формула сбалансированного ганаша. % какао-масла в рецептах трюфелей.
- Ароматизация ганаша. Ароматизация шоколада.
- Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.
Модуль 5
Сделаем 14 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет, и драже.
+ сборник бонусных рецептов!!
трюфелей, корпусных и нарезных конфет, и драже.
+ сборник бонусных рецептов!!
- 12 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
- Однослойные и двуслойные начинки.
- Глазирование трюфелей.
- Шаблон для нарезных конфет.
- Нарезка и глазирование нарезных конфет.
- Корпусы для корпусных конфет.
- Заполнение начинки.
- Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
- Вынимаем из формы.
- Готовые корпусы для трюфелей: плюсы и минусы.
- Драже: технология и 2 рецепта
- Результат работы.
Бонус: таблица мармелада для основных ягод и фруктов.
Модуль 6
Разберемся с упаковкой, ассортиментом и организацией работы, поймем, как фотографировать шоколад для продажи.
- Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
- Транспортировка в теплое время года.
- Как выбрать ассортимент.
- Процесс организации работы.
- Где все купить.
- Фото для продажи в инстаграм.
- Реквизит, свет, обработка.
- Полезные ресурсы и книги.
- Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой
БИЗНЕС-БЛОК
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация
- Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
- Основы маркетинга в социальных сетях
- "Маркетинг. Продажи. Продвижение." Практическая лекция с маркетологом Дарьей Аскаровой
- Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать
- Легализация домашнего шоколатье - вебинар с Ланой Казновской
- Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца
- Бонус: "Работа с премиальной аудиторией"
Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 25+ рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 25+ рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества
Отзывы учеников
Работы учеников
Веду курс я, Настя Яшина, nastia_chocolatier в Instagram и на Youtube.
Я уже 11 лет занимаюсь шоколадом, у меня профильное образование и я имею опыт работы как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях.
Я понимаю, какие вопросы волнуют новичков и опытных домашних кондитеров и стараюсь их по максимуму закрыть в курсе.
Однако если вопросы остаются, то вы можете их в любой момент задать в нашем общем чате курса, где девочки (ну, в основном девочки:)) делятся своими успехами и идеями, поддерживают друг друга и где я каждый день отвечаю на ваши вопросы.
Я уже 11 лет занимаюсь шоколадом, у меня профильное образование и я имею опыт работы как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях.
Я понимаю, какие вопросы волнуют новичков и опытных домашних кондитеров и стараюсь их по максимуму закрыть в курсе.
Однако если вопросы остаются, то вы можете их в любой момент задать в нашем общем чате курса, где девочки (ну, в основном девочки:)) делятся своими успехами и идеями, поддерживают друг друга и где я каждый день отвечаю на ваши вопросы.
Обо мне
Стоимость курса до 30.12
29665
РУБ*
*Для граждан РФ доступна беспроцентная РАССРОЧКА на 3, 4 и 6 мес. (появляется в способах оплаты при оформлении заказа).
315
EUR
*Оплата для ЕС и США
Остались вопросы?